Bayer : Science For A Better Life Japan

人間は、｢味｣を知覚するのに、臭覚を多く使っています。実験のはじめ、あまさやすっぱさはわかっても、キャンディーの香りはわからないでしょう。がまん強くキャンディーがとけきるまで実験したなら、わかるものもあったかもしれません。ある種の揮発性の香りは、のどの奥の方から鼻へとどくからです。舌には味らいという味を感じる器官がありますが、あまさ、すっぱさ、塩からさ、にがさの4つしかわかりません。実際のところ、好きな食べ物を思い起こさせるのは、おいしそうな香りをかぐことなのです。